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一位老板娘告诉你餐厅10年不倒的秘诀

过去,餐饮业已开始冲刺。与过去几年的宏伟发展计划相比,今年的大多数餐饮业者显得比较低调。当他们与记者交换“新年的新计划”时,他们几乎听不到“扩展”这个词。这是稳定,收缩和减法的结果。经常提到。

在竞争激烈的食品和饮料行业红海中,我们在长沙看到了这样的一家餐馆:十年来,同一条街上的餐馆平均变了三到四个所有者,但以家庭为中心的餐馆却屹立不倒。不跌倒。其商业模式有什么独特之处?

大人物说,今年就餐的关键词是:稳定

一家饭店连锁店的负责人告诉记者,早在今年元旦,他就已经将2016年的战略计划传递给了企业中期。 “当它稳定时,它并不排除收缩前线,甚至不关闭一些能产生利润的商店。”

他说,在过去的2015年,企业的发展远远没有达到既定目标,门店数量增加,而收入和利润却出现了下降。他认为,这一餐今年将很难吃。 “食品和饮料的收入和利润继续下降。要缓解这种下降几乎是不可能的。最有效的方法是保持稳定,不开设新商店,甚至不缩小前线并关闭商店。”

杭州一家着名餐饮公司的负责人直截了当地告诉记者,它计划在2016年关闭一些外国商店。 “我们的商店太大,显然不适合当前的消费环境,我每天都不满意。许多员工的压力确实不小,商店至少可以节省一些人工成本。”

即使是全国性的祖母,其创始人吴国平今年也一再强调,要谨慎,稳步。 “我们已经分享了改革开放30多年的成果。现在应该放慢这种快速的速度。您放慢了什么?那是为了锻炼内部力量并等待机会。我必须有很多补充的教训很多。我们的对策有三点:第一是改变和补课,第二是观望,第三是培育新品牌。”

老板娘的生意

说的很稳定,我们找到了这样的餐厅。

在长沙,一条街上的几家餐馆在七年内换了几轮老板。浏阳只有一家蒸饭馆,不仅没有倒下,而且营业额增长缓慢。 2013年,该餐厅被当地媒体报道,并且仍在蒸饭。尽管业务范围不大,但老板在选址,管理,定位等方面的经验可以为餐饮老板带来一些经验教训。

业务开始:事先没有实习,没有准备。

去长沙开设浏阳蒸饭馆,对刘延红来说是一次冒险。 2006年,她的女儿和儿子定期获得平均成绩,完成了义务教育。对生活现状不满的刘艳红看到她周围的许多人“在长沙热气腾腾的餐馆发大财”。那天晚上她没有入睡,对丈夫说了这个主意。

“现在没有什么大的负担了,我不妨去长沙试试运气。”在得到丈夫的同意后,刘艳红的家人来到了长沙。这时,她没有以前的紧迫感,而是主动“去姐姐那里”,后者在长沙开设了热气腾腾的餐厅。 “安芬”成为徒弟。这是三个月。在过去的三个月中,她不仅学会了做。浏阳蒸菜的精髓,也学到了与客人交流的方式。

评论:

用刀削尖不会错过木工。如今,许多人都在做生意,看看哪个行业有一个盲目的开端。他们不知道隔行就像一座山。这就像开一家在线商店。由于门槛低,每个人都蜂拥进入市场,造成大量损失,尤其是对于股市投资。认识自己和彼此了解可能是一场战斗,如果没有早期的充分理解和研究,即使是最好的行业也可能会造成亏损。

选址学校:这是流行的最后一句话。

我学会了煮蒸的蔬菜,并逐渐弄清了蒸餐馆的门口。这时,刘彦宏开始酝酿独立门店。抢占黄金地段或省钱在巷子里开张是高昂的价格,拥有多年世界经验的岳父被梦者惊醒,“天然气将有很多钱。”

在这一观念的指导下,刘艳红和她的丈夫于六月在大阳光下开始了在长沙的“购物”。 “对于一个良好但价格低廉的店面,您必须具有长久的外观。不确定此部分将面临拆除,并且将急于以低价出售。”

除了警惕被骗外,刘延红在寻找店面时还有一个窍门,那就是专注于学校,尤其是大学区。经过近两个月的搜索,刘艳红终于买下了河西天马学生公寓的店面。

评论:

浏阳清蒸蔬菜的核心竞争力在于其速度和经济性。刘彦宏在大学城开设了这家商店,显然找到了他产品的最佳目标群体。开展业务,良好的终端和准确的市场定位显然是基础。这两个问题已经解决,业务已经准备就绪。

使用士兵的方式:厨师必须对“自家”负责

开放时间是秋季和冬季,食客并不多,所有工作都井井有条。但是,随着生意的好转,特别是天气转高,雇用的厨师有了一个主意。 “我只拿这样的薪水。你不想考虑夏天的厨房有多热,或没有加工,或者我不这样做。”

刘彦宏在悄悄地训练儿子的同时悄悄地做饭。 “现在,厨师的薪水正在上涨,每月的费用超过3000元。许多清蒸蔬菜不能掉下来的重要原因是您找不到合适的厨师。事实证明,建立家庭的决定是正确的。”

评论:

刘彦宏培养儿子做厨师是一个战略性步骤。在餐饮业中,厨师显然是核心。在残酷的市场经济环境下,要生存,就必须具有企业产品的核心竞争力。对于企业团队,它必须牢牢控制核心管理部门。努力工作的企业都可以长期发展。

当然,公司达到一定规模是不现实的。此时,老板有必要通过真诚和鼓励将“局外人”变成“自我”。

经验:做生意压力很大而且很流畅。

日食的生意没有完成,这是常识。但是,对于刘彦宏的家人而言,2011年,由于天马学生公寓附近的道路维修,多条公交路线被改道,导致学生资源急剧下降,生意也有所下降。用刘艳红的话说:“整年,除了勉强,一家人简直没钱。”

面对一天中的生意,同一条街上的其他餐饮场所最终无法忍受并准备联合提高价格。 “这条路不知道何时维修。”他们这样做的原因很简单。原材料越来越昂贵。此外,附近的其他餐馆也提高了价格。

在这一点上,平日一直很友善的刘延红非常不情愿,他拒绝屈服于死刑。 “做生意的时候,谁不想赚钱,但现在不是提高价格的时候,客人人数很少,生意也开始关注水流。”

评论:

公众的价格上涨没有上升。这不仅是减少修路来源的客观现实,也是刘彦宏“以客户为中心”的经营理念的生动体现。价格的上涨似乎不是由运营商决定的,但从根本上说,最终客户是否愿意支付账单是关键。在管理困境的关键时刻,刘延红抓住趋势,放眼长远,不仅保留了当前的客户来源,还保留了客户的声誉,这对于企业的发展具有深远的意义。公司的长远发展。 (专业食品网编辑史扬)



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